【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

& T1 D5 W+ h# |　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
  Q( Z3 S; F# q( r3 o# b& G
0 S6 ~" d+ s- p6 C+ P: k. B　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

  B1 G% s7 E- F2 E: d- R: F% W　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
3 ]5 r- J8 ^3 O
3 A& v  P3 e+ t　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
% U* z! a9 m+ S  k; C
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
+ S7 X8 _! W1 F$ ^1 I1 i7 W
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
3 \2 }9 }: W) h1 ^( Y* B
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
! F4 z- ]8 `& ?4 i1 g9 N1 S& r
) z# t2 B# a5 l* V　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
, G4 @4 [. F6 _) x7 [6 O
3 @, Q  N9 x: b" F& B, ^  |1 g) G　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
3 n: L: ~, N9 S" C$ W/ K
- j* I( K# x, T　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
0 O7 e* B  W2 m* P# r
8 B  ]7 F, t" W　　小提示：不同食物留住营养窍门
6 n3 g9 L0 o, \2 E5 t# s, M
0 m4 ^9 o1 i6 w4 q- t5 x9 G+ o# ]　　蔬菜：大火快炒

　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
: H  l, x" D& @% j& e4 b' g  H  G
　　肉类：和汤一起吃

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
0 l6 D1 [$ O2 Y# |
4 @2 _3 m) j$ j6 j7 y! g$ x0 s　　面：蒸比煮好
- v! A' X2 m/ Y' V5 F
8 P' V. E- r! Y7 I　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主