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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ W" g1 n0 `9 U5 C3 R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ \9 [# S5 P+ B O0 _' g8 P. T! U# _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 t9 ], Z( N. P$ l1 M7 e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 y$ i+ F4 f' F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 t- z* ^. }- D% G% w2 g* w[u]泰廚班底主理[/u] ) M% k4 X6 @) [8 M6 y
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0 o, U/ q( V% S1 F; t o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: w, t( \2 h4 j. ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' \: P9 }, q; }% b2 \$ n1 v3 ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ k# c2 ~8 X1 ]/ ]2 g+ a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" ~* H8 n4 E" H, Q3 _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. m# E/ y0 j. v/ `' _. p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: m- [ U3 L! T& z5 R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. d( x# Z2 v+ N# v' {8 G- w( s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( x/ n: o9 c6 t5 I' z% Y
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* R4 H5 o+ v, o' u, k. a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ t& I! D+ c& }- E- f7 d2 ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" A" H5 w2 }$ h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* D2 e$ ~) T b# i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# K; X% q( p" C, K A9 Q* m9 p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
[* i8 a; w1 p H/ Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ k. e/ v! Q) n1 P$ N0 m6 t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# `, ~, T8 ~! X$ R- S) `! ^( `. M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* u4 _2 ]$ b' E/ L[u]Ken哥推介[/u]4 E* t& V7 [( Q; z
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6 N1 M' m9 A( u1 u* R. A. K7 t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) ]. Z% }% C. s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 B; X1 L7 B' W) k/ @' w( u# M, ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) Y. e: c! Y$ Q; Q2 _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; _8 q- T1 Z% P7 R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# u5 Q% [ t+ i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" y4 L7 ?4 u! ]# k( `% T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], }9 M) n7 Y( f% q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! P) Q! b- f8 {7 c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 Y' y6 R8 l+ W0 V
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; T9 J0 Q: v8 A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; S1 P$ s+ w8 c0 L. C) p8 [* W( u. _- q點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 f$ u- D( i; L( N# ][u]香茅豬扒 $48[/u]
8 A% I; l: l9 |1 p/ d' b+ C. V" K2 s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* g5 Q$ [7 p: t! Z+ T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* J- C* x5 g7 a, S+ Q! Z! [# J& i
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[u][b]泰串餐廳
& | ^/ M) y1 I! u( [' F地址﹕佐敦廟街228號地下
" w+ [" a$ m( @. h: K1 R查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 g% Y0 I; X5 X, L# Z8 V+ F+ {
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1 S: {5 s" T) Q青咖喱南瓜雞 $588 V9 p( L! P5 B7 P
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炭燒豬頸肉 $426 Z( v1 r+ B$ y# M) ^; z! q7 _
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香茅豬扒 $48; _7 `- r. X+ I" G( d
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发表于 2009-2-4 12:06
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