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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- @7 h3 a4 \3 t# ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& ?; D: D+ A2 Z7 {" U8 E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 ]' l9 D E0 @& F. T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* X7 Z( B* ?6 M* H* t9 o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: U. l: m8 W0 b6 H! N$ a& E+ z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- o1 @9 k1 t+ c) N$ H! V
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S' k2 U$ H; `) b, _$ s+ f; D" m[u]泰廚班底主理[/u]
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6 ~( N) N+ {2 _3 |; G8 h, r) ^! E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 Z3 G; g. q. c! z1 L' |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 }; S. \+ D; \* {% ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 G( c; `; ~/ Q# R* H" }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) o4 W1 e' a0 p! l6 K; [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! K3 J. h G# [- v' m, D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 Q" ?/ c" O2 R6 B3 e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: y7 w' H K$ O' j# g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& N0 c% Y% ]; f6 T+ ?9 c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" m+ r$ N# @* L4 I% R" G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 M* g# L2 n* B( G3 I
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' L& Z2 P7 A8 b7 O2 M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" D4 s* D) }0 I+ N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- y! C, g- P0 I, D; |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: y* a6 F E k! a% D% X
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; ^* @- [; K2 `! W$ m% [. o7 `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' W h( c, W' X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* R& A; M$ m# z0 \; m2 Y[u]Ken哥推介[/u]
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; {5 x" ]/ @% @4 R1 @" G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ Z+ u: H7 z1 n. {- b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* y0 W& A# r% r6 ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 @6 M+ ]2 C& K2 A9 k9 O/ N
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- i4 w4 A0 Z* Y* y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 i$ i$ r/ G7 Z! b5 y# N3 F( g
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/ [8 F( h) ?0 e- r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* W& s! S7 x7 h: \" J- p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! t5 [. c& n/ P% T* f l/ `- C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( m6 t0 f- x6 k. E& a) [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, b. F3 u; O+ M* v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 H, \) b3 o3 F3 B7 F$ f! t- o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 u7 i3 A! a" _+ k( M- s. f# Q
點上微辣的汁料，惹味無比。) Q4 X; [3 P2 Y' ]
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[u]香茅豬扒 $48[/u], h, c+ C) p$ v8 Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 F. k" W/ s1 q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) T- r/ a' j% B[u][b]泰串餐廳& t$ n B( R( u
地址﹕佐敦廟街228號地下- H9 ?0 f) o/ N) m5 b7 i3 Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $581 M: |3 y& V( q9 \6 S0 e
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $429 p2 \/ s! |7 `' c$ o
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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